Abbeeren
Abzupfen der Beeren von den Stielen vor der Gärung; geschieht maschinell.
Lexikon
Abstich
Vorgang, bei dem geklärter Wein durch Umpumpen in ein leeres Fass von unerwünschtem Bodensatz befreit wird.
Ar
Flächenmass: = 100 m²; 100 Ar = 1 Hektar.
Aroma
Verleiht dem Wein ein typisches Duft-und Geschmacksbild.
Ausbau
Alle Arbeiten im Weinkeller, die nach der abgeschlossenen Gärung anfallen und den Wein pflegen, bevor die Abfüllung erfolgt.
Barrique
Verbreitetes kleines Eichenfass mit einer Füllmenge von 225 Litern, das überwiegend zum Ausbau von Rotweinen dient.
Bentonit
Mittel zur Schönung von Weißweinen aus Verwitterungsgestein vulkanischen Ursprungs.
Böckser
Fehlton, der bei der Gärung entsteht; erinnert an faule Eier.
Bukett
Gesamtheit der Düfte eines Weins.
Cuvée
Verschnitt qualitativ hochwertiger Weine.
Degustation
Weinverkostung.
Filtration
Technik, mit der Feststoffe mit Hilfe von Filtern rasch vom Wein getrennt werden.
Flaschenreife
Zeitpunkt, an dem ein Wein ausgereift und zum Abfüllen auf die Flasche bereit ist.
Gärung
Vorgang bei der Weinherstellung, bei dem Zucker in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt und Most zu Wein wird.
Integrierter Weinbau
Anbaumethode, bei der weitgehend auf Schädlingsbekämpfungsmittel verzichtet wird, um Nützlinge und Umwelt zu schonen.
Maische
Die gemahlenen (leicht angequetschten) Beeren.
Mostgewicht
Bestimmt den Reifegrad der Beeren. Wird in Grad Oechsle berechnet.
Oechsle
Eine auf dem spezifischen Gewicht des Mosts basierende Messeinheit, benannt nach dem Physiker Ferdinand Oechsle.
Önologie
Bezeichnung für Weinwissenschaft.
Oxidation
Chemische Reaktion, bei der Wein mit zu viel Sauerstoff in Berührung gekommen ist. Der Wein verliert an Frische und seine Farbe verändert sich. Kann in der Flasche, aber auch schon im Fass oder beim Most auftreten.
Polyphenole
Chemischer Baustein im Wein, sitzt in Farbpigmenten, Tanninen und Geschmacksstoffen, hat positiven Einfluss auf den menschlichen Körper.
PIWI
PIWI-Rebsorten sind sehr widerstandsfähig gegenüber Pilzkrankheiten, was eine Verringerung des Einsatzes von Pflanzenschutzmitteln ermöglicht. Diese innovativen und robusten Rebsorten bieten daher eine naheliegende Ergänzung zu traditionellen Rebsorten.
Qualitätswein
Allgemeiner Begriff, der sich auf Weine mit Herkunftsbezeichnungen und von höherer Qualität bezieht (im Gegensatz zu Landweinen).
Rebschnitt
Maßnahme, bei der die Pflanzentriebe stark zurückgeschnitten werden, um das Wachstum der Reben zu fördern und ihre Qualität zu erhöhen.
Refraktometer
Optisches Präzisionsinstrument, mit dem das Mostgewicht eines Weins und damit sein Reifegrad bestimmt wird.
Reinzuchthefen
Gezüchtete Hefen, die zur Gärung eingesetzt werden, um den Most in Wein umzuwandeln.
Restzucker
Bei der Gärung nicht in Alkohol umgewandelter Zucker, ergibt die natürliche Restsüße eines Weins.
Säure
Verleiht dem Wein Lebendigkeit und Langlebigkeit, der Säuregehalt muss jedoch ausgewogen sein.
Schönung
Klärung des Weins, dient der Stabilisierung. Ein Schönungsmittel wird dem Wein zugesetzt, bindet Trubteile und unerwünschte Partikel und setzt sich dann als Bodensatz ab.
Trester
Feste Traubenrückstände, die bei nach der Kelterung übrig bleiben; kann zu Branntwein destilliert werden.
Vinifikation
Weinerzeugung vom Zeitpunkt der Traubenanlieferung im Keller bis zum Abfüllen auf Flaschen.
Weinstein
Kristalle, die sich auf dem Boden einer Weinflasche absetzen. Sie entstehen durch den Abbau von Säure im Wein; kein Reklamationsgrund, da sie die Qualität eines Weins nicht schmälern.
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